卵の賞味期限切れは冷蔵庫でいつまで？1週間後も安全に食べるコツ

あなたは、冷蔵庫に眠っている卵を見て、「あれ？これって賞味期限切れてない？」と不安になったことはありませんか？

実は、卵は適切に保存すれば、賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではありません。

この記事では、月間100万PVメディアの知見を活かし、卵の賞味期限切れ問題を解決！「いつまで安全に食べられるのか」の目安から、食中毒を防ぐ正しい加熱方法まで徹底解説します。

賞味期限切れの卵、冷蔵庫でいつまで安全？【保存期間の目安】

結論からお伝えすると、冷蔵庫で適切に保存されていた卵であれば、賞味期限切れから「1週間〜10日程度」は加熱調理して安全に食べることができます。

卵の賞味期限は、実は「安心して生で食べられる期間」を指しています。そのため、期限が切れても適切に保存されていれば、加熱することで食べることが可能です。

冷蔵庫での保存期間の目安

   
• 賞味期限内: 卵かけご飯などの生食が可能です。

   

• 賞味期限切れ後1週間程度: しっかりと中心部まで加熱調理（70℃以上）すれば安全に食べられます。

   

• 夏場や高温多湿の環境: スーパーからの持ち帰り時に温度が上がった場合など、保存状態によっては早めに劣化するため注意しましょう。

調理後の日持ち（保存期間）

   
• ゆで卵: 殻付きのまま冷蔵庫で2〜3日程度（※生卵より傷みが早くなります！）

   

• 半熟卵・温泉卵: 菌が繁殖しやすいため、作ったその日のうちに食べきりましょう。

卵は冷蔵庫の「ドアポケット」ではなく「奥の方」で、パックのまま保存するのが正解です。ドアポケットは開閉による温度変化が大きく、卵が劣化しやすい場所なのです。

【5秒でチェック】賞味期限切れの卵を見分ける方法

「期限が少し過ぎているけど大丈夫かな？」と思ったら、割る前に以下の2点をチェックしましょう。

   
• 水に浮かべる: コップの水に卵を入れます。横向きに沈めば新鮮、お尻が浮いてきたり完全に浮いたりする卵は乾燥が進んで古くなっている証拠です。

   

• 臭いを嗅ぐ: 割った際に硫黄のような異常な臭いがしたら、絶対に食べずに捨ててください。

これらのチェックで問題がなく、中身に「白濁」や「変色」がなければ、必ず加熱して食べましょう。

賞味期限切れの卵、安全に食べる方法は？【加熱調理のルール】

賞味期限切れの卵を食べる際の鉄則は、「中心部までしっかり加熱すること（70℃以上で1分以上）」です。半熟は避け、完全に火を通すことでリスクを回避できます。

おすすめの加熱メニュー

   
• ゆで卵: 固ゆで（沸騰後10分以上）が最も安心です。

   

• 炒り卵・チャーハン: 水分を飛ばし、しっかり火を通せます。

   

• オムレツ: 半熟ではなく、中まで固まった状態で仕上げましょう。

【重要】サルモネラ菌対策
食中毒の原因となるサルモネラ菌は、中心温度70℃以上で1分以上（または65℃で5分以上）加熱することで死滅します。期限切れの卵は「半熟」を避け、完全に火を通すのが安全においしく食べるコツです。

卵の賞味期限切れを防ぐ！プロが教える正しい保存方法

卵を長持ちさせるには、購入直後の保存方法がすべてです。

   
1. 冷蔵庫の「奥」に保存: 温度変化を最小限に抑えます。

   

2. パックのまま保存: 殻にある「気孔」から他の食品の臭いが移るのを防ぎ、振動によるヒビ割れも防止します。

   

3. 尖った方を「下」にして保存: 卵の丸い方には「気室」という空気の部屋があり、こちらを上にすることで卵黄が殻に触れにくくなり、鮮度が長持ちします。

   

4. 10℃以下をキープ: 細菌の増殖を抑えるための必須条件です。

捨てちゃうなんてもったいない！活用レシピ5選

加熱調理を前提とした、期限切れ間近・直後の卵におすすめのレシピです。

   
• 煮卵（味玉）: 固ゆでにしてタレに漬け込めば、お弁当やラーメンのトッピングに最適！

   

• 卵サラダ: 固ゆで卵をマヨネーズで和えてサンドイッチに。

   

• 野菜たっぷりオムレツ: 余り野菜と一緒に焼けば、栄養満点のメインおかずに。

   

• 黄金チャーハン: 卵をたっぷり使い、強火でパラパラに仕上げましょう。

   

• 具だくさん卵スープ: 沸騰したスープに溶き卵を回し入れれば、手軽に一品追加できます。

卵の賞味期限切れとサルモネラ菌のQ&A

Q. サルモネラ菌って何が怖いの？

激しい腹痛や下痢、発熱を引き起こす食中毒菌です。卵の殻だけでなく、稀に内部に存在することもあります。しかし、「10℃以下での保存」と「十分な加熱」を守れば過度に恐れる必要はありません。

Q. 冷蔵庫で1ヶ月過ぎた卵は加熱すれば食べられる？

おすすめしません。日本の賞味期限はかなり安全を見て設定されていますが、1ヶ月経過すると卵の保護機能（リゾチームなど）が低下し、菌が急激に増殖しているリスクがあります。健康を最優先に考え、処分を検討してください。

Q. 保存場所でリスクはどれくらい変わる？

以下の表の通り、保存場所一つで食中毒リスクは大きく変わります。

卵 賞味期限切れ いつまで 冷蔵庫で検索してこの記事にたどり着いた方は、ぜひ今日から「冷蔵庫の奥」を定位置にしてみてくださいね。

まとめ

   
• 卵は冷蔵庫で正しく保存すれば、賞味期限切れ後1週間〜10日程度は加熱して食べられます。

   

• 70℃以上で1分以上加熱することで、サルモネラ菌のリスクをほぼゼロにできます。

   

• 「浮くか」「臭いはないか」のセルフチェックを習慣にしましょう。

   

• 保存は「パックのまま」「尖った方を下」「冷蔵庫の奥」が鉄則です。

この記事を参考に、賞味期限が切れた卵も無駄にせず、安全に美味しく活用してください！

「卵以外にも、この食品っていつまで食べられるの？」と気になった方は、ぜひこちらの記事もチェックしてみてください。

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